タラの芽(タラノキ)
高さ5mほどになる落葉の高木
癌、糖尿病の予防や精神を安らげる効果があります。
※天ぷら粉を使うと、卵もいらず、必要なだけの衣が作れて、簡単にカラッと揚がります。フライパンなどで少な目の油で上げ、残りの油はトイレットペーパーや新聞紙で吸い取って、焚き火の着火剤などに利用できます。
コシアブラ
日当たりのよい林などに見られる木本植物
脂肪とタンパク質が豊富で、血圧を下降させる効果があります。
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下向きの5枚葉が特徴 |
春先に出てくる新芽の部分を食べます。
食べる部分はこんな感じ。
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料理方法:てんぷら(かき揚げ)、おひたし、炒め物
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【コシアブラの明太クリームパスタ】
@パスタは指定時間どおりに茹でます。
A溶かしバター、めんたいこ、生クリームをあわせパスタソースを作ります。
Bフライパンを熱し、オリーブオイルでコシアブラを炒めます。
Aに@とBをあわせ混ぜます。 |
【コシアブラとベーコンのバター炒め】
@フライパンにバターを入れます。
Aベーコンを炒め、カリッとしてきたら、コシアブラを入れます。
Bしんなりしてきたら、塩コショウで味付け。
※好みで、ニンニクを加えてもおいしいです。 |
コゴミ
シダ課 クサソテツ
亜鉛 やビタミンFが多く含まれており、味覚や免疫力を正常に保つ働きがあります。
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春先に出てくる新芽の部分を食べます。
食べる部分はこんな感じ。
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料理方法:てんぷら、おひたし、マヨネーズあえ |
行者ニンニク アイヌネギ 癌予防、コレステロールの抑制、動脈硬化予防に効くユリ科の山菜
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毒のある水仙の葉っぱとよく似ているので、注意が必要だが、強烈なニンニクの香がするのですぐわかる。
料理方法:醤油づけ、
ジンギスカン、餃子,卵焼きなど、刻んでニラ代わりに使う
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ワサビ
優れた抗菌作用があります。
脳梗塞や心筋梗塞の原因になる血栓の生成を抑制する「抗血小板作用」、「制ガン作用」
があるとされ、
体内の代謝の偏りをなくし、病気になりにくい体内環境を作ります。
キクラゲ
食物繊維、ビタミンB2・D、ミネラル、タンパク質などを豊富に含んだ食品で、このタンパク質に血液浄化作用があるとされています。動脈硬化、高血圧、痔、帰人病などに効く。
ネマガリタケ
アスパラギン酸、カロチン、ビタミA・B1・B2・C・B12などを含む栄養食品。
三つ葉
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料理方法:卵とじ、薬味として。 |
フキノトウ
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料理方法:てんぷら、フキ味噌 |
比較的アクの少なく簡単に調理できるものを紹介してみました。色々試しましたが、天ぷらが一番失敗なくおいしくいただけるような気がします。
その他、ワラビや、フキなどもおいしくいただけますが、アク抜きが必要です。一般的なアク抜きの方法としては、灰、重曹、胃薬などを入れて熱湯でさっと茹で、そのまま自然に冷まして、数時間水にさらしておき、その後調理します。
青森山菜クラブ 産地直送の山菜通販サイト。画像(自生しているところの)とレシピがあるので参考になります。
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タラの芽味噌漬け
茹でて細かく刻み、すり鉢でごまをすり、酒、みりん、味噌を加えて、タラの芽を加えよく混ぜる。
おひたし
茹でて、酢味噌やだし醤油、醤油などで食べる かき揚げ
素材を1cmくらいに刻み、干し海老、イカ、などと混ぜ、天ぷら粉であわせて揚げる
醤油漬け
素材を刻み、ビニール袋やタッパーなどの密閉容器に入れ、浸るように醤油をいれ、冷蔵庫などで1晩置く。好みで酒やみりんをいれても
硫化アリルで脂肪燃焼
行者ニンニクα 行者にんにく |